LES RECETTES DE CUISINE DE LA TABLE DU GOLF

ACCRAS DE MORUE

Ingrédients : -250g de morue -1 oignon -2 gousses d’ail -1 piment oiseau -2 cuillères à soupe de persil haché -sel et poivre -150g de farine -2 œufs -75g de beurre -1 verre de lait -2 grosses pommes de terre -huile de friture Préparation : Faire dessaler la morue en la faisant tremper à grande eau, pendant 4 (...)

BOCAL DE FOIE GRAS

Ingrédients pour 2 pots de 250g : -1 foie gras de canard (ou d'oie) de 500g -5g de sel, soit une bonne cuillère à café -2g de poivre noir, soit 1/2 cuillère à café -30g de vin ou alcool (Cognac ou Armagnac) -2 pots en verre Préparation : Retourner le foie et séparer les deux lobes. En règle générale, ils n'ont pas la même taille (...)

CROUSTILLANTS D'ARTICHAUD AU FOIE GRAS

Ingrédients : -4 feuilles de brick -4 artichauts -100g de foie gras -sel, poivre Préparation : Pour faire cuire l’artichaut : Les faire cuire dans un blanc (1 jus de citron + eau + 50g de farine). Cela permet à la chair de l’artichaut de conserver une belle couleur. Tourner l’artichaut : Une fois la queue ôtée, retirer les (...)

FEUILLETES D'ASPERGES VERTES

Ingrédients : -4 feuilletés en forme de losange -2 bottes d’asperges fraîches -250 g de beurre -70 cl de crème fraîche -2 jaunes d’œufs -2 cl de jus de citron -sel -poivre Préparation : Faire cuire les feuilletés dans un four à 180° C pendant 15 – 20 minutes. Faire cuire les asperges dans de l’eau bouillante (...)

FOIE GRAS ET CHUTNEY DE FIGUES

Ingrédients pour 4 personnes 200g de foie de canard sel et poivre Cognac 1Kg de figues fraîches 1 pomme Golden 60g d'oignons blancs 150g de raisins de Smyrne 5 Dl de vinaigre de vin blanc 300g de cassonade 1 cuillère à café de 4 épices 1 cuillère à café de gingembre frais (...)

GOUGÈRES

Ingrédients : 1 pincée de sel 75 g de gruyère râpé 75 g de beurre 150 g de farine 25 cl de lait 4 oeufs Faire une pâte à choux en faisant fondre dans une casserole le beurre, le lait, le sel. Porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup, en travaillant vivement à la (...)

PÂTÉ AUX CÈPES

Ingrédients : 400 g de sous noix de veau 400 g de gorge de porc Marinade : 2 clous de girofle 4 branches de persil Thym, laurier 1 oignon 10 cl de vin blanc 3 cuillères à soupe d'eau de vie Une pâte feuilletée pur beurre Farce : 100 g de lard (...)

TARTARE DE SAUMON AUX ASPERGES

Ingrédients (pour 4 personnes) : -350g de filets de saumon -1 botte d’asperges vertes -2 cuillères à soupe d’huile de noix ou de noisette -3 cuillères à soupe d’huile d’arachide -1 citron -2 pincées de sucre -1 cuillère à café de poivre vert -sel et poivre Marinade : 500g de sucre + 500g de sel Préparation : Faire (...)

BAR EN CROÛTE D'HERBES

Ingrédients : - 900 g de bar - 6 cl d'huile d'olive - vinaigre balsamique - sel et poivre Ail confit : - 1 tête d'ail nouveau - 1 branche de thym frais - poivre noir - 5 g de gros sel - 25 cl d'huile d'olive Garniture : - 5 tomates grappe - 10 feuilles de basilic - 1 pincée de sucre, poivre et fleur de sel - 1 gousse (...)

CARRÉ D'AGNEAU RÔTI AUX ÉPICES, CÈPES POÊLÉS, POMMES DE TERRE CHARLOTTE ÉCRASÉES

Ingrédients : Pour 4 personnes - 2 carrés d'agneau de 6 côtes - 1 gros oignon - 1 carotte - 400 g de pommes de terre Charlotte - 100 g de beurre demi-sel - 15 cl d'huile d'olive - 5 gousses d'ail - 10 g d'échalotes - 300 g de cèpes bouchons - ciboulette, persil, thym, laurier - 1 cuillère à café de Raz El Hanout - sel et poivre (...)

EMBEURRÉE DE CHOU À LA POITEVINE

Recette pour 6 personnes Ingrédients : -1 beau chou vert ou chou pointu à feuilles lisses ou cloquées -2 oignons -150 g de beurre demi-sel -4 bandes de lard fumé -1 gousse d’ail Préparation : Eplucher et émincer les oignons. Découper la gousse d’ail en quatre. Couper le chou en quatre et éliminer le trognon, puis émincer (...)

FILET DE BOEUF WELINGTON

Pour 6 personnes Ingrédients : - 1,250 Kg de filet de bœuf paré - Quelques cuillères à soupe d’huile de colza - 2 échalotes finement hachées - 80 g de marrons en boîte, émiettés (optionnel) - 200 g de champignons hachés - Sel et poivre - 700 g de pâte feuilletée - 80 g de foie gras, coupé en tranches - 1 jaune d’œuf - 1 blanc (...)

OSSO BUCCO

Pour 8 personnes Durée : 2 heures à 2 heures et 30 minutes Difficulté : Moyenne Ingrédients : - 8 osso bucco soit 1,5 à 1,8 Kg de jarret de veau avec os - Huile - Farine - 200 g de carottes - 2 dl de vin blanc - 3 dl de fond de veau lié - 3 dl de sauce tomate - 1 zeste d’orange - 1 zeste de citron - 200 g d’oignons - 50 g de (...)

PAELLA VALENCIANA

Ingrédients : -500g de riz long -18 gambas crues -12 morceaux de poulet -200g de Chorizo -2 poivrons rouges -2 tomates pelées et écrasées -200g de petits pois -12 langoustines cuites -15 cl d’huile d’olive -200g de blanc de seiche -400g de moules -2 gousses d’ail, persil, quartiers de citrons -sel, poivre, 3 pincées de (...)

PIE DE CANRAD BRAISÉ

Ingrédients : -1 canard gras prêt à cuire d'environ 1,500 Kg -1 oignon -1 carotte -30g de beurre -1 bouquet garni -1 verre de vin blanc -1 verre de fond de poulet -Sel, poivre du moulin -pruneaux et abricots secs -pâte feuilletée -cèpes Préparation : Saler et poivrer l'intérieur du canard. Peler l'oignon et la carotte. Hâcher (...)

POITRINE D'AGNEAU FARCIE

Ingrédients : -2 poitrines d’agneau -100g de poitrine de porc fumé -250g de ricotta -1 poignée d’épinards frais -150g de chapelure de pain -10 brins de persil plat -1 œuf -1 cuillère à café de piment d’Espelette -poivre du moulin -huile d’olive Préparation : Faire tremper les poitrines dans l’eau froide pendant que l’on (...)

RISOTTO AUX CÈPES

Pour 4 personnes Ingrédients: - 500 g de riz arborio (riz rond italien à risotto) - cèpes séchés à réhydrater où cèpes frais à couper en dès (la quantité dépend du goût de chacun) - 1/2 oignon - du persil - 50 g de beurre - 25 cl de crème fraîche liquide (allégée ou non) - 1 verre de vin blanc - du bouillon de légumes en cube - du (...)

SAINT-PIERRE GRILLE, SAUCE BEARNAISE

Ingrédients : -4 filets de Saint-Pierre -1 cuillère à soupe d’huile -sel, poivre Pour la sauce béarnaise : -1 branche d’estragon -150 g de beurre -½ verre de vinaigre d’alcool blanc -2 échalotes -2 œufs -3 cuillères à soupe d’eau -sel, poivre Préparation : Huiler, saler et poivrer le poisson. Le Placer sous le grill 10 (...)

CHOUX À LA FRAISE

Ingrédients : - 1/4 litre d'eau - 120 g de farine - 100 g de beurre - 1 pincée de sel et de sucre - 4 oeufs entiers - 150 g de fraises - 1/4 de litre de crème montée en chantilly Préparer tous les ingrédients. Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu. Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine (...)

FONDANT AU COEUR COULANT

Pour 4 gros ramequins individuels ou 6 petits Ingrédients : -3 oeufs -2 jaunes -200g de chocolat -100g de beurre -100g de sucre -50g de farine Préparation : Préchauffer le four à 210°C. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajouter le sucre et mélanger à l'aide (...)

ILE FLOTTANTE FAÇON IBÉRIQUE

Ingrédients : -50g d’écorce d’orange confite -8 blancs d’œufs -2 cuillères à soupe de sucre -60g de turron -sel -1L de crème anglaise à la vanille Préparation des îles : Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel) et ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Mélanger doucement pour ne pas faire tomber les (...)

PÂTE À CHOUX

Ingrédients : 1/4 litre d'eau 120 g de farine 100 g de beurre 1 pincée de sel 4 oeufs entiers Préparer tous les ingrédients.Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois. Mélanger à la spatule en (...)

POIRES BOURDALOUE

Ingrédients : - 4 poires pochées - 100 g de sucre semoule - 100 g de beurre - 100 g de poudre d'amandes - 2 oeufs - Meringue (400 g de sucre + 200g de blancs d'oeuf) Préparation : Faire pocher les poires dans un sirop et les laisser refroidir. Préparation de la crème d'amande : Mettre le beurre dans un saladier et le (...)

TURRON D'ALICANTE

Le touron (turron en espagnol, torro en catalan) est une confiserie espagnole à base de miel, de sucre, de blanc d’œuf et d’amandes entières ou pilées. C’est le nougat ibérique. Ingrédients : -500g d’amandes -150g de sucre -250g de miel -1 blanc d’œuf Préparation : Préchauffer le four à la température maximale. Monder les (...)