LA RECETTE DU CHEF

Foie gras et Chutney de Figues

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Ingrédients pour 4 personnes

• 200g de foie de canard
• sel et poivre
• Cognac
• 1Kg de figues fraîches
• 1 pomme Golden
• 60g d'oignons blancs
• 150g de raisins de Smyrne
• 5 Dl de vinaigre de vin blanc
• 300g de cassonade
• 1 cuillère à café de 4 épices
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 1 pointe de piment de Cayenne
• 1 cuillère à café de sel fin

Préparation :

Laver délicatement les figues.
Oter le pédoncule. Les couper en quatre.
Peler la pomme et la couper en petits dés.
Hâcher les oignons.
Tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant 5 min.
Dans une casserole, mettre à fondre la cassonade avec le vinaigre de vin blanc.
Y ajouter les figues, les dés de pomme, les oignons hâchés, les raisins, le sel et les épices.
Porter à ébullition.
Baisser le feu et maintenir la cuisson en remuant souvent.
Mettre en pots et recouvrir d'une feuille de cellophane.
Conserver les pots dans un endroit sec.
Ce chutney accompagnera le foie gras, le gibier, les terrines de viande.

Accord vin

Gewurztraminer