LA RECETTE DU CHEF

SAINT-PIERRE GRILLE, SAUCE BEARNAISE

Ingrédients : -4 filets de Saint-Pierre -1 cuillère à soupe d’huile -sel, poivre Pour la sauce béarnaise : -1 branche d’estragon -150 g de beurre -½ verre de vinaigre d’alcool blanc -2 échalotes -2 œufs -3 cuillères à soupe d’eau -sel, poivre Préparation : Huiler, saler et poivrer le poisson. Le Placer sous le grill 10 min de chaque côté. Pendant ce temps, préparer la sauce béarnaise : après avoir haché es échalotes et coupé les feuilles d’estragon, les mettre à bouillir, avec le vinaigre 3 à 4 min. Laisser évaporer le liquide puis laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un bol, mélanger les 2 jaunes d’œufs, l’eau, le sel, le poivre. Ajouter ce mélange aux échalotes et à l’estragon. Mettre à feu doux, tout en fouettant jusqu’à l’obtention d’un liquide épais. Ajouter le beurre petit à petit tout en fouettant. La sauce est prête. Servir le poisson accompagné de la sauce. Accord vin : Un Lussac-Saint-Emilion (Rouge, Bordelais)