LA RECETTE DU CHEF

Ile flottante façon ibérique

Ingrédients : -50g d’écorce d’orange confite -8 blancs d’œufs -2 cuillères à soupe de sucre -60g de turron -sel -1L de crème anglaise à la vanille Préparation des îles : Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel) et ajouter 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Mélanger doucement pour ne pas faire tomber les blancs. Faire de petites îles avec une cuillère à soupe et les déposer par 3 dans des assiettes. Mettre 30 à 40 secondes à cuire au micro-ondes. Les réserver sur une feuille de papier essuie-tout pour qu’elles perdent leur eau. Laisser refroidir. Ingrédients Crème Anglaise : -1L de lait entier -200g de sucre en poudre -10 jaunes d’œufs -1 gousse de vanille Préparation de la crème anglaise : Fendre la gousse de vanille en deux et en gratter les grains à l’aide d’un couteau. Verser le lait dans une casserole et y ajouter la gousse et les grains de vanille. Amener à ébullition à feu moyen. Placer les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre et fouetter l’ensemble jusqu’à ce que le mélange soit bien blanc et mousseux. Lorsqu’il entre en ébullition, verser environ un cinquième du lait sur les jaunes d’œufs et le sucre hors du feu, tout en fouettant vigoureusement. Transvaser la crème de nouveau dans la casserole et la faire cuire à feu doux en remuant sans cesse avec une spatule. La crème est cuite lorsqu’elle nappe la spatule. Pour vérifier, il suffit de passer un doigt sur la spatule : la trace doit rester bien nette. Verser alors la crème dans un autre récipient et laisser refroidir à température ambiante, en remuant régulièrement pour éviter la formation de grumeaux. Verser la crème anglaise dans des ramequins, ajouter une petite île, puis décorer avec les écorces d’orange et des éclats de turron. Servir bien frais.