LA RECETTE DU CHEF

Pâte à Choux

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Ingrédients :

• 1/4 litre d'eau
• 120 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 4 oeufs entiers

Préparer tous les ingrédients.
Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole sur le feu.
Porter à ébullition.
Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
Mélanger à la spatule en bois en prenant soin de ne pas laisser de grumeau.
On obtient une pâte appelée "panade".
Dessécher la panade sur le feu en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et qu'elle forme une boule.
Débarasser dans un récipient froid et laisser refroidir 5 minutes.
Incorporer les oeufs 1 à 1 à la spatule en bois. Au début, l'oeuf a du mal à s'incorporer mais petit à petit, celui-ci se mélange parfaitement bien à la panade.
Incorporer les autres oeufs 1 à 1.
La pâte à choux est prête à l'emploi.
Dresser et cuire sur plaque beurrée.