LES RECETTES DU CHEF DE LA TABLE DU GOLF

Pâté aux Cèpes

Ingrédients :

• 400 g de sous noix de veau
• 400 g de gorge de porc

Marinade :

• 2 clous de girofle
• 4 branches de persil
• Thym, laurier
• 1 oignon
• 10 cl de vin blanc
• 3 cuillères à soupe d'eau de vie
• Une pâte feuilletée pur beurre

Farce :

• 100 g de lard fumé
• 100 g de cèpes
• persil
• 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices
• piment

Préparation :

Préparer la marinade et y laisser les viandes 12 heures au frais.
Hâcher les viandes et le lard avec le persil, le sel, le poivre et les épices.
Etaler la moitié de la pâte en rectangle.
Verser dessus la moitié de la farce en laissant 4cm de bordure.
Poser les cèpes (revenus dans du beurre et de l'huile d'olive avec ail et persil)sur la farce, recouvrir du reste de farce, badigeonner avec un oeuf battu, ainsi que la bordure.
Etaler le reste de la pâte et la poser sur la farce.
Pincer les bords pour souder.
Faire deux trous de 1cm de diamètre.
Faire chauffer le four à 220°C.
Mettre le pâté dans le four chaud et baisser la température à 180°C.
Laisser cuire 1 Heure.
Servir chaud ou froid